Alrededor de todo el país podemos encontrar numerosas variedades, ya sean arroces secos, melosos o caldosos. Dentro de los dos últimos, vamos a hacer énfasis en los acompañamientos y aliños imprescindibles del rico y tradicional arroz marinero de las costas peninsulares e isleñas.
Los acompañantes, esenciales para disfrutar del buen arroz.
El arroz es uno de los alimentos más versátiles del mundo. Acepta gran parte de sabores, pues tiene la capacidad de absorberlos y crear matices únicos con distintas elaboraciones. No obstante, unos aperitivos previos harán que el paladar se prepare para recibir esta amalgama de sensaciones y aromas.
Por esta razón, los acompañantes son esenciales para complementar ese plato principal. Unas tostas de tomate rallado con daditos de queso y anchoas van perfectas con una paella de verduras. Los moluscos y los mejillones cocidos al vapor con un chorrito de vino y zumo de limón son esenciales para los arroces negros. Para las paellas, en cambio, lo mejor son unos tomates verdes fritos a rebanadas finas y rebozados con una crujiente harina de arroz y, para los de pescado, una guarnición de hortalizas troceadas al horno.
Algunos aliños potencian el sabor de los arroces, otros favorecen la digestión.
En primer lugar, vamos a hablar de la importancia de un buen aliño para acompañar los arroces marineros. Cuando hablamos de arroz marinero podemos referirnos al murciano, un arroz que lleva pescado; al caldero guisado con gambas y guisantes; al meloso en el que se mezcla el mar y la tierra; y, por último, el caldoso, que suele llevar berberechos y calamar. Estos arroces guisados podemos acompañarlos con cuatro aliños básicos:
ALIOLI – ¿Os acordáis de la receta tradicional del alioli de hace unos días? ¡También podéis usarla para estos arroces marineros! Para la versión de este aliño si se queda espesa podéis añadir algo de fumet al gusto.
LIMÓN – Este aliño, aunque es propio de las paellas que llevan carne debido al exceso de grasa que contrarresta el cítrico, también se suele usar en los arroces guisados ya que favorece la digestión con tan sólo aliñarlo con unas cuantas gotas.
SALMORRETA – Al horno o a la sartén asamos ñora, tomate y ajo que juntos con el perejil y el aceite forman el aderezo ideal para los arroces marineros de pescados y mariscos.
SALSA VERDE – Para hacer este último aliño sólo necesitarás huevo, aceite y hojas de perejil o rúcula picada. En el vaso de la batidora añades un huevo y poco a poco, en un hilo, el aceite. Bate hasta que la mezcla emulsione. Para acabar, añades las hojas aromáticas de perejil o rúcula picadas.
Ahora ya sabes ese ‘plus’ que necesitas en tus arroces. Estas propuestas son generalidades. Cada rinconcito de España tiene tu versión, así que es el momento de que pruebes a hacer la tuya y disfrutes más que nunca de un buen arroz Doña Ana.