CROQUETAS DE ARROZ CON FOIE

Las croquetas son el equivalente salado de los bombones. Se rompen y desatan toda su cremosidad en tu boca. Y tu cuerpo te pide más. En Arrozúa somos muy aficionados a estas delicias de nuestra cocina y hoy te traemos una receta absolutamente adictiva: croquetas de arroz con foie.

Elaboración

1. Primero vamos a cocer el arroz en el caldo de pollo (12-15 minutos a fuego medio, aumentando la potencia del fuego para evaporar el exceso de líquido que pueda quedar en los últimos 2-3 minutos de cocción).

2. Esperamos a que se enfríe un poco el arroz, salpimentamos y mezclamos bien para que no quede nada soso.

3. Sacaremos el foie del frigorífico y lo cortaremos en daditos de 1-1,5cm (3cm si queremos hacer croquetones), los salpimentaremos un poco y rodearemos de arroz formando bolitas. Intentaremos guardar las croquetas que vayamos haciendo en el frigorífico para que el foie no se derrita.

4. Cuando tengamos listas todas las croquetas batiremos 1 o 2 huevos (dependiendo del tamaño) y colocaremos el pan rallado en una bandeja o un plato hondo. Calentaremos una sartén o la freidora a 175-185 grados.

5. Colocamos una bandeja con papel de cocina y cuando la temperatura se esté acercando, bañamos las croquetas en el huevo y luego (escurriendo bien) en el pan rallado y las metemos en la freidora.

6. Como el arroz está ya cocido y para evitar que el foie se derrita, tendremos poco tiempo las croquetas en el aceite, que debe estar todo el tiempo sobre los 180 grados. Dorará en unos 10-15 segundos. Escurriremos y volcaremos en la bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Una receta muy fácil de hacer y que se puede hacer en una media hora. Seguro que sorprenderá a quienes la prueben por la textura del arroz y, sobre todo, al llegar al núcleo con el foie. La clave está en mantener el foie bien frío antes de sumergir las croquetas en el aceite y en freír solo unos instantes para que el foie se ablande sin derretirse. ¡Que aproveche!