Receta Arroz Ibérico

No hay nada mejor que los arroces de los domingos en familia y si lo hacemos en el campo con productos ibéricos se convierte en una delicia difícil de resistirse. En esta ocasión os dejamos un Arroz Ibérico con muchísimas posibilidades y combinaciones

Preparación

Para el caldo

El primer paso será elaborar el caldo con el que mojaremos posteriormente el arroz. Para lo cual, en una olla a presión añadiremos las costillas, el hueso de jamón, media cebolla y la hoja de laurel. Cubrimos de agua, sabiendo que si necesitamos 250 ml de caldo, tendremos que añadir más agua ya que parte se evaporará. Cocemos unos 15´(contamos ese tiempo a partir de que salga el vapor). Luego colamos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos. Es importante disponer de tiempo suficiente para que el caldo repose al menos un par de horas, el resultado será mejor.

Para el arroz

En una olla antiadherente,  añadimos el aceite y marcamos a fuego fuerte el secreto, 1´cada cara. Reservamos.

En el mismo aceite, añadimos el ajo y la media cebolla cortada en trozos pequeños y sofreímos un par de minutos a fuego medio. A continuación incorporamos los trozos de jamón y costillas deshuesada de la cocción y lo aguantamos un par de minutos. Por último, añadimos el arroz y lo integramos con todos los elementos durante un minuto.

Seguidamente, cubrimos de agua, tapamos y subimos a la máxima potencia el fuego hasta que rompa a hervir. Aguantamos un minuto a esa potencia para luego bajarla progresivamente durante los 15-17´que durará la cocción. Cuando falte 5´para cumplimentar ese tiempo, añadiremos el secreto cortado en trozos pequeños. Dejamos reposar el arroz 2-3´ y emplatamos.