Con el calor que pasamos por el sur durante el verano es normal que intentemos escapar a la playa, que nos refugiemos en la piscina de algún amigo o incluso que huyamos a la sierra, donde con suerte podremos encontrar algún riachuelo.
Aunque nos encantaría, a veces no es posible llevarse la paella de viaje con nosotros (más el rosco, la bombona y todo lo que necesitamos) y es aquí cuando os traemos esta riquísima receta de poke de arroz.
INGREDIENTES
- 200gr arroz Doña Ana Largo
- 400ml de agua
- Semillas de chía
- Pipas de calabaza
- 300gr salmón ahumado/crudo
- 1 manzana verde
- 1 aguacate
- 1 pepino
- 250gr de edamame
- 1 limón
- 1 naranja
- 4 limas
- Vinagre de manzana
- Soja
PROGRESIÓN
- Vamos a coger nuestro arroz Doña Ana Largo y a cocerlo en 400ml de agua con un poco de sal. Cuando esté listo lo escurrimos y removemos en un colador bajo el grifo durante unos segundos. Dejamos que se quede lo más seco posible y lo guardamos en el frigorífico.
- Ya tenemos nuestra base de hidratos y ahora vamos a por la proteína: el salmón. En esta receta podemos usar tanto salmón crudo como ahumado. Si apostáis por el primero recordad que debe haber estado congelado según las normas sanitarias. Si os gusta el punto ahumado no tenéis que congelarlo. Pero sea como sea, procurad que sean filetes gruesos porque lo que queremos es trocearlo en dados para disfrutar del sabor en condiciones (y si son lonchas, será más complicado).
- Cuando tengamos cortado el salmón vamos a sumergirlo durante 30 minutos en una mezcla que vamos a preparar con el zumo de 1 limón, 1 naranja, 4 limas y un poco de vinagre de manzana y soja. ¿Las cantidades de vinagre y soja? Solo un poco y al gusto, según os guste más. Dejaremos sumergido el salmón en nuestra vinagreta dentro del frigorífico. Cuando pase el tiempo solo tenéis que sacar el salmón, escurrirlo bien y guardarlo de nuevo en frío.
- Ahora toca el turno del edamame, que coceremos en agua caliente unos minutos hasta que estén listos. Enfriaremos con un poco de agua fría y los pelaremos, guardando todos los frutos en el frigorífico.
- Por último, tenemos el aguacate, la manzana y el pepino. Los dos primeros los cortaremos en dados de un tamaño algo más pequeño que el salmón y el pepino en rodajas finas.
- Cuando tengamos todo listo, solo necesitamos un par de recipientes que podamos cerrar con tapa y poner todos los ingredientes, mezclados o sin mezclar. Os recomiendo ponerle una pizca de sal y un chorrito de lima y aceite de oliva suave a modo de aliña.
- ¡Ah! Y no menos importante: si os lo lleváis de excursión es importante que lo pongáis en la nevera con hielo, que con el calor del verano no debemos jugárnosla a que se ponga malo algo.