ARROZ AL HORNO CON PRINGÁ Y COCIDO: RECETA DE APROVECHAMIENTO

La cocina de aprovechamiento es una forma maravillosa de reutilizar sobras de otras elaboraciones para evitar así que se puedan poner malas y acabar tirándolas. Hoy os proponemos una receta muy sencilla e increíblemente sabrosa: arroz con pringá y cocido.

La idea de esta receta es prepararla al día siguiente de haber preparado un buen cocido utilizando los restos de pringá y caldo que puedan haber sobrado para hacer un arroz riquísimo que se empapará del sabor y de la grasa de todas las carnes y chacinas sobrantes.

Para hacer esta receta vamos a necesitar un recipiente de barro para meter en el horno o una paella que también sea compatible con hornos.

Elaboración

1. Quitamos la piel al tomate y lo picamos para que quede bien fino.
2. Picamos bien fino dos dientes de ajo sin su germen. En una sartén ponemos trocitos de chorizo y morcilla con un poco de aceite y doramos un poco. Cuando el aceite haya jodido color apartamos la carne y la reservamos.
3. Encendemos el horno y precalentamos a 220 grados con aire con el recipiente de barro o la paella dentro.
4. Añadimos los ajitos picados y los rehogamos. Cuando el ajo comience a ponerse rubio, agregamos unas hebras de azafrán y tras unos segundos el tomate picado. Cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que el tomate empiece a quedarse seco. Agregamos el arroz, subimos el fuego y removemos bien durante unos minutos.
5. Sacamos el recipiente de barro o la paella del horno con cuidado y volcamos el arroz, mojándolo con 750ml. de caldo. Metemos un par de cucharadas de garbanzos y las carnes del cocido. Movemos un poco para que quede todo repartido e introducimos en el horno sin tapar.
6. A los 10 minutos removemos una vez más (solo un poco, para que se mezcle todo bien) y comprobamos el punto de sal y el punto del arroz. Si está quedándose seco, añadimos un poco más de caldo. Volvemos a meter al horno 4 minutos más y comprobamos de nuevo el punto del arroz (la cocción en horno, dependiendo del tipo de horno, puede ser más lenta y suele necesitar algo más de tiempo) y la cantidad de caldo.
7. Cuando el grano esté casi en su punto y la cantidad de caldo sea la que buscamos (podemos hacer un arroz seco o más o menos caldoso), lo sacamos y tapándolo con un trapo lo de jamos reposar 5 minutos para que se quede en el punto que queríamos.

Como veis, este arroz es bastante fácil de hacer y el resultado es sensacional. El arroz redondo Arrozúa absorberá el caldo y quedará untuoso gracias a la grasa de las carnes y chacinas. Una manera sensacional de aprovechar las sobras de un probablemente exquisito.