ENSALADA DOÑA ANA DE ARROZ CON ANCHOAS Y ALCAPARRAS

El arroz es un ingrediente absolutamente flexible. Como siempre repite el maestro arrocero Juan Tamarit, el arroz te devuelve lo que tú le das. Si bien los arroces caldosos, melosos o las paellas necesitan de un fondo o un caldo con el que agregar sabor, para una ensalada fría podemos recurrir a productos repletos de matices con los que tener un plato saludable y redondo.

En esta ocasión vamos a apostar por las anchoas y alcaparras. Sabores yodados con un punto amargo y mucho umami que armonizará a la perfección con nuestro arroz. ¿Te atreves?

Elaboración

Vamos a cocer los 150 gramos de arroz con los 300 mililitros de agua junto a las hojas de laurel. No pondremos nada de sal porque la vinagreta que vamos a elaborar es suficientemente salada.

Mientras, vamos sacar las anchoas y a partirlas en 3 trozos. Las reservamos. Guardamos el aceite de las conservas en un cuenco, al que le sumaremos una cucharada del vinagre de las alcaparras. Agregaremos dos cucharadas de vinagre de manzana y una de salsa Perrins. Lo moveremos todo bien y probaremos. Si es demasiado fuerte agregaremos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclaremos todo bien y agregaremos 50 gramos de azúcar para darle un punto dulzón que haga de contraste.

Picaremos la parte blanca de la cebolleta muy fina y la mezclaremos bien con las anchoas y alcaparras. Cuando el arroz esté listo (recuerda que dejarlo un poco al dente en esta receta vendrá genial) lo enfriaremos rápidamente y una vez esté listo, lo mezclaremos con las anchoas, alcaparras y cebolleta. Luego solo nos quedará ir aliñando nuestra ensalada con un poco de nuestra vinagreta.

Nuestro consejo es que vayáis aliñando poco a poco porque es una ensalada con sabores fuertes. Si os gustan los sabores extremos, ¡esta ensalada os encantará!