ARROZ DOÑA ANA CON MEJILLONES Y SALSA ROMESCO

La salsa romesco es una salsa típica de la zona de Cataluña y que se suele utilizar para disfrutar los tradicionales calçots así como pescados, carnes o mariscos. Sus posibilidades son amplísimas y su uso nos regala un sabor y aroma muy particular.

Hoy os proponemos una receta muy sencilla de arroz seco (lo podemos hacer en paella) con mejillones que acompañaríamos con un poco de salsa, como se hace en otras regiones con el alioli. ¿Listo para descubrir al romesco?

Elaboración

ELABORACIÓN ROMESCO:

Empezaremos poniendo dentro de papel de aluminio la cabeza de ajo con un chorrito de aceite y una pizca de sal y los tomates. Cerramos bien el papel de plata y metemos en el horno a 200 grados durante unos 45 minutos (comprobamos que estén blandos). Los tomates deberían estar listos en 20-30 minutos. Al margen del tiempo, buscamos que estén blandos.

La salsa romesco tiene un sabor y aroma ahumado que se consigue tostando algunos de sus ingredientes. En una sartén con una gota de aceite de oliva vamos a tostar (con cuidado de no quemar) las almendras primero y luego las avellanas. Las reservamos.
En una tostadora o en la misma sartén, tostamos un par de rebanadas de pan.

Cuando los tomates estén listos, los pelamos, quitamos las pepitas y los ponemos en un vaso de batidora. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo (¡solo queremos el interior de los ajos!). Añadimos al vaso los frutos secos, un par de cucharadas de la carne de pimiento choricero, el pan, un poco de pimentón dulce y una pizca de sal y trituramos, añadiendo poco a poco el aceite de oliva y el vinagre.
La textura del romesco es algo muy personal, aunque en la mayoría de los sitios suele tener cierta consistencia, así que aquí es mejor que encuentres el equilibrio que más te guste, tanto de textura como del sabor de ajos, pimientos choriceros y vinagre. Nuestro consejo es que lo vayas mezclando todo poco a poco y que no lo tritures demasiado. Encontrar algún pequeño grumo no es malo. Una vez listo, guardamos en el frigorífico con film en contacto para que no se queden costras.

ELABORACIÓN ARROZ:

Ya sabemos, después de tantas recetas, como hacer el arroz. Cortamos muy fina la verdura, pochamos la cebolla con el ajo, agregamos el tomate triturado sin piel ni pepitas y lo cocinamos bien. Cuando quede seco, agregamos el arroz, removemos un poco y mojamos con el fumet hirviendo.

Mientras nuestro arroz se va haciendo (recordad moverlo de vez en cuando, con cuidado) vamos a abrir los mejillones en una cazuela con un poco de agua. El vapor los irá abriendo. Nosotros los sacaremos según se abran y les quitaremos las conchas. Reservamos.

Cuando el arroz esté a punto, pondremos los mejillones por encima, subiremos el fuego para conseguir un buen socarrat y apagaremos, dejando reposar unos minutos. Al servirlo, lo acompañamos de una cucharada de romesco, y a disfrutar.