ARROZ DOÑA ANA KILÓMETRO CERO

Hoy es el Día Mundial del Medio Ambiente y una gran forma de reducir las emisiones y cuidar mejor de nuestro entorno (y así, del planeta) es consumiendo productos locales. Así que os traemos una receta kilómetro cero para que os chupéis los dedos.

Todos los productos se pueden encontrar en Andalucía y vienen, o bien de Sevilla o bien de las provincias cercanas.

Elaboración

Primero vamos a limpiar el pescado y los cangrejos. Reservaremos la carne y cogeremos las espinas y las carcasas para hacer un fumet oscuro (recuerda, tostando todo y utilizando 2 litros de agua que luego reduciremos hasta tener 1 litro).

Cortaremos las cebollas y los dientes de ajo sin germen bien fino y los doraremos a fuego medio. Luego agregaremos el pimiento. Cuando todo esté pochado, pondremos los dos tomates triturados sin piel ni semillas y lo cocinaremos hasta que no quede líquido. Echaremos un poco de fino y dejaremos que se evapore todo el alcohol. Llega el momento del arroz, que removeremos bien con toda la verdura antes de mojar con el litro de fumet (que debería estar caliente).

Cocinaremos el arroz jugando con el fuego. Este arroz será caldoso, así que no le des demasiada fuerza al fuego. Cuando tengamos el arroz marchando, aprovecharemos para marcar en una sartén la acedía cortada en bocados y la carne de cangrejo, también en trozos. Queremos marcarlos, no cocinarlos del todo. Una vez tengan un color dorado bonito, lo ponemos con el arroz para que se termine de cocinar.

Cuando el arroz esté listo, lo dejamos reposar unos minutos antes de pasar al ataque.