Risotto de castañas

• ¿Para cuántos? 4 personas

Hay sabores que van de la mano con el invierno, como el de las castañas recién tostadas que disfrutamos mientras paseamos por calles llenas de luces. Este fruto tan de la temporada puedes saborearlo de otras maneras que se pueden convertir en unos de tus platos favoritos de estas fechas tan señalas. Nos referimos al risotto de castañas, una receta deliciosa y fácil de preparar con una materia prima de calidad: nuestro arroz Doña Ana.

Transpórtate a los montes donde se recolecta la castaña y a las marismas donde cultivamos nuestros granos con cada bocado de este cremoso plato.
Apunta cada uno de los ingredientes y los pasos a seguir y lánzate a sorprender a todo el mundo en las comidas de navidad con esta receta.

Elaboración

1. Ponemos una cazuela a calentar con la cantidad indicada de aceite de oliva virgen extra para pochar la cebolla picada y los dientes de ajo, añadimos una pizca de sal. Todo este paso lo hacemos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Cocemos las castañas para, posteriormente, añadirlas muy poco troceadas. Y ponemos el caldo a calentar.
3. Salteamos las setas en el sofrito de cebolla, salpimentamos al gusto e incorporamos el arroz. Lo movemos todo hasta que el grano cambie a color nácar.
4. Añadimos el vino blanco y el romero para cocinar todo a fuego medio – alto hasta que el vino se evapore.
5. Empezamos a incorporar el caldo caliente poco a poco con una cuchara grande. Primero para que el arroz lo absorba mientras lo movemos todo. Cuando lo haya hecho, añadimos más caldo.
6. En este proceso debemos añadir las castañas cocidas para seguir incorporando el caldo que queda. También echamos la mitad del queso parmesano rallado y lo movemos todo bien.
7. Antes de que el caldo se haya consumido por completo, retiramos el risotto del fuego. Dejamos que el plato se asiente y se absorba, antes de servirlo y por último lo movemos.
A la hora de emplatarlo podemos servir un plato con el resto de queso parmesano para que los comensales se puedan servir y añadir a sus platos. ¡Que aproveche!